Edson, boa tarde!
Preciso entender melhor o que você precisa, pois não tenho conhecimento específico sobre o pacote ou análise que você pretende usar..
A sugestão que te passei, 'embaralha' os casos com sample. Então cada grupo vai trazer 5 observações tomadas aleatoriamente, sem se preocupar com que dia pertencem. É possível retornar o dias utilizados, mas eles tendem a ser totalmente distintos em cada grupo. Você precisa que cada grupo tenha dados de um único dia? Se quer os dados sequenciados retire o sample(). Porém pode haver um vício na amostragem, uma vez que parece que seus dados estão ordenados dentro de cada dia.